預(yù)防黃變米和霉菌污染大米引起的中毒黃變米是由于稻谷發(fā)熱霉?fàn)€所造成。造成的原因是稻谷割下后未及時(shí)曬干、脫粒，帶穗堆放，以致發(fā)熱霉?fàn)€。這種經(jīng)霉?fàn)€后的稻谷，有些已失去大米應(yīng)有的光澤成為帶黃色的米，稱為黃變米。引起大米黃變的霉菌有十幾種，主要為冰島青霉、桔青霉、黃綠青霉等，并產(chǎn)生霉菌毒素。嚴(yán)重黃變的米食后也會(huì)發(fā)生嘔吐、頭昏、嗜睡、腹瀉等急性中毒癥狀。另外，稻谷脫粒后未曬干進(jìn)倉(cāng)貯存，也會(huì)發(fā)熱霉變，經(jīng)碾米后米色灰暗成為花斑米，食時(shí)味苦，食后有腹瀉、乏力、上腹不適，有的食后還發(fā)生頭昏、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀。將這種大米的提取液作貓灌胃試驗(yàn)，貓也發(fā)生較強(qiáng)烈的嘔吐。從以上的情況看，稻谷霉變不僅使米外觀變化，而且食后能引起人畜中毒。因此，在搶收時(shí)要及時(shí)脫粒、曬干、揚(yáng)凈、進(jìn)倉(cāng)保管，幾方面的工作都要環(huán)環(huán)扣緊，這對(duì)提高產(chǎn)量、質(zhì)量，保障身體健康，都有積極作用。